いもがらの荷縄

2021.1作成
戦国時代の兵糧

参考：雑兵物語(明暦三年～天和三年頃。江戸時代初期)

「芋の茎を荷縄になって、味噌で煮て｣って文章のみ知識で作ってみました。
作り方があっているかはわからないです。
 


市販のずいきを購入。


水につけてアク取りして茹でてから三つ編みにしました。
藁縄みたいな方がいいのかなと思ったけど、太くて出来なかったので。
結びにくいので、ゆでる前に縄にしておいた方がよかったかも。
アクはとった方が食べるには美味しいけど、当時もやるのかな？

濃い味噌汁(具なし)を作って、投入。保存食だし塩分過多なくらいで。
味噌は出汁なしのやつ。当時はおそらく出汁なしで作るのでは？と。
アクがすごいので、時々アクをすくってる。


味噌で煮しめてから、魚の干物レシピ参考に乾燥させました。
「煮る」とはあるけど、「煮しめる」とはないので合ってるかは不明。


完全乾燥したもの
完全乾燥したら、縄としても強度強くなりました。
味噌による塩分過多＋乾燥干物なので、保存食としても大丈夫かな…。
この写真の白いのは味噌麹です。




本当は、適当な食べれる雑草の根や葉を一緒に煮込むけど、
流石に現代ではちょっと～と言う私の中途半端な常識判断で、大根追加。
出汁入れないと普通に美味しくはない。食べれはする。
出汁追加すると普通に保存食ですね。美味しいです。
 

刻んで茹でて、大根入れてお味噌汁。

慈姑しんきん

慈姑しんきん

レシピは再現江戸時代料理 松下幸子·榎木伊太郎編から。

唐料理として記録されてる、当時としては異国風料理らしい。揚げ物だからかな。
初めて作ったけど、わりと美味しい。

巻卵

巻卵
(合類日用料理抄　元禄二年　1689)
レシピは再現江戸時代料理 松下幸子·榎木伊太郎編から。

すり身がなめらかできなかったので見た目は失敗してるものの、味はおいしい。
出汁汁でゆでているので、味は明石焼きっぽいかなぁ。
かんぴょう元々はあまり好きでなかったのですが、巻卵で食べたら美味しかったですね。
かんぴょうの食感がなかなかいいアクセント。

鰹膾

鰹膾っぽいもの。
(伝演味玄集　延享二年　1745)
再現江戸時代料理 松下幸子·榎木伊太郎編。

のレシピ見ながら作りました。
普通に鰹の刺身買ってきて作ったのですごく楽。
(本当は3cm角に切るらしいので、鰹膾もどき。刺身買ってから気づいた)

塩でしめて、簡易的に酢漬けにしています。
作ってから改めて本に載っている写真見たら、みょうがはもっとずっと細かい千切りでした。
まあでも美味しかったからいいかなーと。

せたやき芋

再現 江戸時代料理
松下幸子 榎木伊太郎編 小学館
(会席料理秘□抄 1853)から ※□は字が読めなかった。嚢っぽい漢字…。

せたやき芋
鰻の蒲焼きに似せた擬製料理だって。
江戸時代、何かに見立ててご飯作るの好きだよね。
焼き海苔におろし山芋乗せて、ごま油で揚げて、かけ醤油。擬製料理だし、本当は見た目重視の料理じゃなかろうか…。私が下手すぎて鰻には見えない。見た目すり身っぽくなったわ。
山芋はよくおろすみたいだけど、私はちょっと形が残ってシャクシャクしてる方が好きかなぁ。
焦げて固くなったとことか香ばしくて面白いお味。何故か海苔が甘く感じる。
あと、韓国のりっぽくなった。韓国のりって甘いけど、あれごま油で揚げた甘さだったのかしらとか。

山芋は、つなぎ？のためか葛粉を少々入れるみたい。本に海苔を軽く小麦粉はたいてから擦り芋乗せるって書いてあるけど、原文には小麦粉なかったから省略してしまった。
まぁ素揚げも美味しいしいいよね。けど、私が揚げたら、ちょっと油っぽすぎたのはそのせいだろうか…。