あきいろ道中記

ぼうろ

2025-02-23T21:55:16+09:00

書くの久しぶりすぎる

戦国時代の南蛮料理(お菓子)であるぼうろを作りました。

レシピ見ると水なしパンケーキっぽかったのですが、
食べると食感も味もパンケーキではなく面白かったです。
固くて素朴な味で美味しい。

一緒に食べた友人曰く、九州の郷土菓子である「丸ぼうろ｣に似てるとのこと。
（九州のお菓子に似てる…名前なんだっけ？とか話してたら、多分長崎の丸ぼうろでは、と他の方に教えてもらった）

レシピ:「歴史ごはん第３巻安土桃山～江戸時代、現代の食事監修永山久夫、山本博文｣
くもん出版
小学生向けの本なのでわかりやすくておすすめです

ちょっと焦げた
(あと、写真が横向きになったが直し方がわからなかった)

まくわうり

2023-08-16T22:46:05+09:00

料理してないのでカテゴリ「再現料理」はおかしいのですが、
昔の人が食べてた食べ物と言うことで、カテゴリにまとめています。

よく昔の物語とかに出てくるかの有名なまくわうりが売ってる現場を初めて見たので買ってみました。
これは黄金まくわと言う種類だそうです。
平安時代とかの物語に出てくるまくわうりと同じ、または近い種類なのかはちょっとわからない…。

香りがメロンで、甘さ控えめのメロンってかんじです。美味しい。

鮪のきらずまぶし

2023-08-16T22:40:15+09:00

久しぶりの再現料理。
鮪のきらずまぶし

レシピ：「再現江戸時代料理松下幸子·榎木伊太郎編｣から。
年中番菜録嘉永二年の料理だそうです。

元の料理本ではキクラゲないみたいだけど、食べるとキクラゲめっちゃ合う。おからでまぶしてあるから、見た目より腹にたまる…

椿餅（もどき）

2021-03-21T20:36:49+09:00

平安時代のおやつであり、源氏物語にも出ている椿餅（もどき）を作ってみました。

レシピ：
・歴史ごはん第２巻永山久夫·山本博文監修くもん出版

「もどき」なのは、本来は椿の葉で挟むのですが、手に入らなかったので。
椿の葉は特に香りもない（と思う）し、調べてたけど特別効能もないようなので、
多分飾り兼手の汚れ防止じゃないかなーと思ってます。

今回はちゃんとレシピのある本から！
本来はあまづらと言う当時の甘味料を使うのですが、代替品の砂糖でのレシピです。
レシピ分量通りに作ってみたら、一口サイズに。
椿の葉っぱで挟むこと考えると、確かにこのサイズかも。
貴族のおやつですし、手をベトつかせず汚さず気軽に食べれるので便利だったのかもですね。
味は…普通に桜餅(道明寺)の米の部分かな。

あと、ついでに当時から存在した甘味料である蜂蜜版も作ってみました。
こちらはなんかベトベトしてるわりには味薄い。
分量わからないから砂糖と重さを合わせたんだけど。
あまづら食べたことないから、どっちのが食感と味が近いのか気になりました。いつかあまづら食べてみたいなぁ。ちょっと憧れ。

そのうち、椿の葉を手に入れて、ちゃんとしたの(あまづらはないけど）また作ってみます。

屯食(もどき)

2021-02-07T16:34:05+09:00

屯食(もどき)。

レシピなどはなく、参考書籍の情報で想像しながら作ってみました。
参考：
・日本食生活史渡辺実著吉川弘文館
・歴史ごはん第２巻永山久夫·山本博文監修くもん出版
あと、現代の蒸しごはん参考。

強飯を鳥の卵のように丸く固めたもの。
平安時代に、貴族が饗宴時に下級の者に与えたそうな。
本当は器に載せるんだけど、お祝い用のような器持ってないので…。

ラップで巻いてる写真しか撮ってなかった。

持つとしっかりおにぎりなのに、普通のおにぎりと違って食べるとパラパラのごはん。
玄米だからなのか、強飯だからかなのかどっちだろう。
想像と違って意外に不思議な感覚。
今度、白米の強飯も作って食べ比べしてみようと思います。
白米の強飯もあったみたいだし。

平安時代の庶民ごはん

2021-02-07T16:31:13+09:00

平安時代の庶民ごはんを再現してみました。
レシピなどはなく、参考書籍の情報で想像しながら作ってみました。

参考：
・日本食生活史渡辺実著吉川弘文館
・歴史ごはん第２巻永山久夫·山本博文監修くもん出版
あと、現代の蒸しごはんとお吸い物も参考。

・イワシの生干しを焼いたもの。調味料塩
・焼いた大根。調味料塩
・白湯。
・強飯。(うるち米を蒸して作ったごはん。今回は玄米)
・若布の汁。出汁はかつぶし、調味料塩。
油は胡麻油。
庶民が使うには高いかもだけど当時存在していたので、サラダ油よりは近そう。
汁物に出汁使うか悩んだけど、鰹節の汁はすでにあったみたいだし、いいかなーと。

強飯めっちゃぽろぽろする。箸で食べにくい。
普通に美味しかったです。

ちゃんとした再現料理どっかでやってたら食べてみたいな。

いもがらの荷縄

2021-02-07T16:24:48+09:00

2021.1作成
戦国時代の兵糧

参考：雑兵物語(明暦三年～天和三年頃。江戸時代初期)

「芋の茎を荷縄になって、味噌で煮て｣って文章のみ知識で作ってみました。
作り方があっているかはわからないです。

市販のずいきを購入。

水につけてアク取りして茹でてから三つ編みにしました。
藁縄みたいな方がいいのかなと思ったけど、太くて出来なかったので。
結びにくいので、ゆでる前に縄にしておいた方がよかったかも。
アクはとった方が食べるには美味しいけど、当時もやるのかな？

濃い味噌汁(具なし)を作って、投入。保存食だし塩分過多なくらいで。
味噌は出汁なしのやつ。当時はおそらく出汁なしで作るのでは？と。
アクがすごいので、時々アクをすくってる。

味噌で煮しめてから、魚の干物レシピ参考に乾燥させました。
「煮る」とはあるけど、「煮しめる」とはないので合ってるかは不明。

完全乾燥したもの
完全乾燥したら、縄としても強度強くなりました。
味噌による塩分過多＋乾燥干物なので、保存食としても大丈夫かな…。
この写真の白いのは味噌麹です。

本当は、適当な食べれる雑草の根や葉を一緒に煮込むけど、
流石に現代ではちょっと～と言う私の中途半端な常識判断で、大根追加。
出汁入れないと普通に美味しくはない。食べれはする。
出汁追加すると普通に保存食ですね。美味しいです。

刻んで茹でて、大根入れてお味噌汁。

慈姑しんきん

2021-01-02T14:37:10+09:00

慈姑しんきん

レシピは再現江戸時代料理松下幸子·榎木伊太郎編から。

唐料理として記録されてる、当時としては異国風料理らしい。揚げ物だからかな。
初めて作ったけど、わりと美味しい。

巻卵

2020-08-29T19:36:19+09:00

巻卵
(合類日用料理抄　元禄二年　1689)
レシピは再現江戸時代料理松下幸子·榎木伊太郎編から。

すり身がなめらかできなかったので見た目は失敗してるものの、味はおいしい。
出汁汁でゆでているので、味は明石焼きっぽいかなぁ。
かんぴょう元々はあまり好きでなかったのですが、巻卵で食べたら美味しかったですね。
かんぴょうの食感がなかなかいいアクセント。

鰹膾

2020-08-29T19:33:27+09:00

鰹膾っぽいもの。
(伝演味玄集　延享二年　1745)
再現江戸時代料理松下幸子·榎木伊太郎編。

のレシピ見ながら作りました。
普通に鰹の刺身買ってきて作ったのですごく楽。
(本当は3cm角に切るらしいので、鰹膾もどき。刺身買ってから気づいた)

塩でしめて、簡易的に酢漬けにしています。
作ってから改めて本に載っている写真見たら、みょうがはもっとずっと細かい千切りでした。
まあでも美味しかったからいいかなーと。